韓国料理レシピ
チャプチェ
（春雨と野菜の炒め）
ビチャップチェは、お客さまをもてなす時の定番料理です。
とにかく韓国では、家族が集まって食事をすることが多く、
親の誕生日や祖先を祭る祭祀など集まる理由もいろいろ。
日本では、兄弟が遠く離れていたりすると、何年も会わないことも
あるそうですが、韓国では考えられないことです。
問題は、もてなしのために女性の仕事が増えることです。
けれども最近では、ちょっとした集まりをレストランなどの場所を
借りて行うことが増え、女性に配慮する点が大きく変わってきました。
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材料
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５人分 薩摩芋の春雨・・・・500g 薄切り牛肉・・・・200g ★具の野菜 人参・・・・１本 ピーマン・・・・赤と緑それぞれ100g 生椎茸・・・・100g 玉ねぎ・・・・１個 ほうれん草・・・・１束 きくらげ・・・・少々 ★調味料（濃い口醤油、砂糖、胡椒、塩、ごま油、サラダオイル、葱一本、大蒜ひとかけら） ★＜Ａ＞牛肉用調味料（ヤンヨム） 長ネギ・・・・みじんぎり大さじ２杯 つぶし大蒜・・・・小さじ１杯 砂糖・・・・大さじ２ ごま油・・・・大さじ１ 濃い口醤油・・・・大さじ１ 胡椒・・・・少々 ★ 春雨の味付け調味料（ヤンニョム） 醤油・・・・大さじ４ 砂糖・・・・大さじ３ ごま油・・・・大さじ２ |
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１．牛肉は細く切って、Ａの調味料を加え下味をつけして３０分以上おく。
２．具の野菜は（ほうれん草はゆでて）５センチぐらいの千切りにしておく。きくらげは水に戻しておく。
３．熱したフライパンにサラダオイルをひき、下味つけた牛肉を水気がなくなるまで炒め、大きめのボールに移しておく。
４．玉ねぎ、人参、ピーマン、きくらげを塩と胡椒で味付け、フライパンで炒める。ほうれん草は塩、胡椒、ごま油を少々いれて味付け、これらを３と同じボールに移しておく。
５．サツマイモの春雨は熱湯でゆでて、ざるに上げ水気を切ったら大さじ２杯のごま油を入れて混ぜておく。
６．フライパンに椎茸を炒め５の春雨をいれてさっと炒め合わせる。
７．具の入った３のボールに６の春雨を入れて、あわせ調味料をいれて混ぜ合わせ、醤油や砂糖などで味を調整する。
８．皿に盛りつけして完成。
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